Tacos de cartofi cu fasole neagră

Umplute cu salsa, fasole neagră și ardei sotate și acoperite cu coriandru proaspăt și ceapă verde, aceste tacos sunt un succes! Tortilele pentru aceste tacos sunt făcute din cartofi, făcându-le un înlocuitor perfect sănătos pentru tortilla obișnuite.

Puteți vedea o altă opțiune pentru tortilla de cartofi în rețeta „Tortilă de cartofi” .

Ingrediente:

• Pentru tortilla de cartofi:
• 2 lingurite cartofi proaspeți, tăiați grosier;
• 1/2 linguriță. praf de usturoi;
• 1/2 linguriță. praf de ceapa;
• 1 lingura sirop de arțar pur .

Umplere:

• 1/2 linguriță. fasole neagra fiarta;
• 1/2 linguriță. praf de usturoi;
• 1/2 linguriță. praf de ceapa;
• 1/4 linguriță. pulbere de chipotle;
• 1 lingura piure de rosii;
• 1 lingura suc de lămâie proaspăt stors;
• 1 lingura ardei roșu, galben sau portocaliu, feliați subțiri;
• 2-3 linguri. frunze proaspete de coriandru, pentru servire;
• 1-2 linguri. ceapa verde tocata, de servit.

salsa:

• 1 lingura roșii tăiate cubulețe;
• 1/4 linguriță. ceapa rosie, galbena sau alba, tocata marunt;
• 1/4 linguriță. frunze de coriandru culese lejer, tocate mărunt;
• 1 lingura suc de lamaie proaspat stors;
• 1/2 catel de usturoi, tocat marunt;
• 1 lingura chili copt tocat fin la alegere;
• 1/2 linguriță. chimen macinat (optional).

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul la 200°C.

Pentru a pregăti tortilla, adăugați 3 inchi de apă într-o cratiță medie, puneți un coș pentru aburi, adăugați cartofii și acoperiți. După ce apa fierbe, fierbeți cartofii la abur timp de 20-25 de minute până se înmoaie. Scoateți cartofii și puneți-i într-un robot de bucătărie împreună cu pudra de usturoi, praf de ceapă și siropul de arțar . Pasează-le până când obții un amestec omogen.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Turnați amestecul de cartofi în 3 sau 4 bile. Aplatizați fiecare bila cu o spatulă umedă pentru a face 3 sau 4 mini tortilla. Coaceți la cuptor timp de 15 până la 20 de minute până se rumenesc ușor. Întoarceți hârtia de pergament pe o placă de tăiat și îndepărtați-o cu grijă. Pune tortilla deoparte.

Adăugați fasolea neagră fiartă, pudra de usturoi, praf de ceapă, pudra de chipotle, pasta de roșii și sucul de lămâie într-o cratiță mică. Se fierbe la foc mediu-mic timp de 3 până la 5 minute, până când fasolea este fragedă. Adăugați puțină apă dacă amestecul se lipește de oală.

Pentru a face salsa, combinați toate ingredientele într-un castron mic și amestecați bine.

Umpleți tortilla moi de cartofi cu ardei, fasole neagră, salsa, coriandru și ceapă verde. Serviți imediat.

Sfaturi:

Căutați piure de roșii care conține doar roșii și fără alte ingrediente, cum ar fi sare sau acid citric.

Portie pentru 2 persoane.