Αν ψάχνετε για μια φρέσκια, θρεπτική και εύκολη στην παρασκευή συνταγή, αυτή η σαλάτα με γλυκοπατάτες και μαύρα φασόλια με μια πικάντικη βινεγκρέτ λάιμ θα σας μαγέψει! Συνδυάζει ζεστά, ψητά λαχανικά με αρωματικά μπαχαρικά, μια πικάντικη σάλτσα εσπεριδοειδών και συστατικά πλούσια σε φυτικές ίνες. Είναι κατάλληλο τόσο ως κυρίως πιάτο όσο και ως χορταστικό συνοδευτικό.
Εκτός από νόστιμο, είναι επίσης εξαιρετικά βολικό να το ετοιμάσετε εκ των προτέρων - διατηρείται καλά στο ψυγείο και αποτελεί ιδανική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο όλη την εβδομάδα.
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- 2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
- 6 σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστες
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 ώρες βρασμένα μαύρα φασόλια
- 1/4 ώρας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό)
- 8 μ.μ. πράσινα φυλλώδη λαχανικά (προαιρετικά)
- Θαλασσινό αλάτι κατά βούληση.
Για την πικάντικη «βινεγκρέτ» λάιμ:
- 1/2 ώρα φύλλα κόλιανδρου χαλαρά μαζεμένα
- 2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ;
- 2 κουταλιές της σούπας ακατέργαστο μέλι;
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ;
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 ώριμη πιπεριά jalapeno (προαιρετικά)
- 1/2 ώρα νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Απλώστε τις κομμένες σε φέτες γλυκοπατάτες και τις μη ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήστε για 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το ψημένο σκόρδο (προσέξτε να μην καείτε).
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις ψημένες γλυκοπατάτες, το κόκκινο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μαύρα φασόλια . Ανακατέψτε καλά.
Για να ετοιμάσετε την πικάντικη βινεγκρέτ λάιμ, βάλτε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να πετύχετε μια λεία, ελαφριά σάλτσα.
Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε τη βινεγκρέτ πάνω από το μείγμα γλυκοπατάτας και μαύρων φασολιών και ανακατέψτε. Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο σε ένα κρεβάτι από φυλλώδη χόρτα. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο περισσότερο θαλασσινό αλάτι κατά βούληση.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε πρώτα λίγο από την πιπεριά jalapeno για να καταλάβετε πόσο πικάντικη είναι. Για πιο πικάντικο ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε ένα μεγαλύτερο κομμάτι jalapeno. Για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο κομμάτι και αφαιρέστε τους σπόρους, καθώς αυτοί περιέχουν την κύρια πικάντικη γεύση. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μια ώριμη κόκκινη πιπεριά jalapeño, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος ώριμης πιπεριάς τσίλι .
