Αν σας αρέσει η αίσθηση του να δαγκώνετε έναν ζουμερό μπέργκερ, αυτή η συνταγή σας προσφέρει μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική, στην οποία τα μανιτάρια Portobello αντικαθιστούν τα παραδοσιακά ψωμάκια. Η γευστική γέμιση από αποξηραμένες ντομάτες, σε συνδυασμό με φρέσκες ντομάτες, αγγούρι, κρεμμύδι, βασιλικό και πράσινα φυλλώδη λαχανικά, μετατρέπει αυτό το μπέργκερ σε ένα θρεπτικό και θεραπευτικό πιάτο χωρίς τα μειονεκτήματα της κλασικής εκδοχής.
Συστατικά:
Για τη γέμιση αποξηραμένης ντομάτας:
- 1 φλ. αποξηραμένες ντομάτες (χωρίς λάδι και αλάτι), μουλιασμένες σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά·
- 1 σκελίδα σκόρδο·
- 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη·
- 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι·
- 1½ κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού·
- 1 κ.σ. ωμό μέλι·
- 2-3 κ.σ. νερό, αν χρειαστεί για το μπλέντερ.
Για τα μπέργκερ:
- 4 μανιτάρια Portobello·
- 2-3 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού·
- ½–1 κ.γ. νιφάδες ατλαντικού dulce (προαιρετικά)·
- ½ φλ. φύλλα φρέσκου σπανακιού και/ή μαρουλιού·
- 4-6 φέτες ντομάτας·
- 4-6 φέτες λευκού ή γλυκού κρεμμυδιού·
- ⅓ φλ. λεπτοκομμένο αγγούρι·
- 4 φύλλα φρέσκου βασιλικού·
- ½ κ.γ. νιφάδες από καυτερή κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά).
Οδηγίες προετοιμασίας:
Για να φτιάξετε τη γέμιση, στραγγίστε τις μουλιασμένες αποξηραμένες ντομάτες και τοποθετήστε τις σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη. Προσθέστε το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το χυμό λεμονιού και το ωμό μέλι. Πολτοποιήστε μέχρι να έχετε μια καλά αναμεμειγμένη, αλλά ελαφρώς χονδροκομμένη υφή. Αν χρειαστεί, μαζεύετε το μείγμα από τα τοιχώματα του σκεύους και προσθέτετε λίγο νερό για να διευκολύνετε το πολτοποίηση. Αποθηκεύστε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
Πλύνετε καλά τα μανιτάρια Portobello με ζεστό νερό. Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρια που είναι βλεννώδη ή έχουν αρχίσει να οξειδώνονται (σκούρες κηλίδες), καθώς αυτό είναι σημάδι ότι έχουν αρχίσει να χαλούν. Στεγνώστε τα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα ξύλο κοπής με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω. Περιχύστε τα με χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και, αν θέλετε, πασπαλίστε με νιφάδες ατλαντικού dulce.
Αλείψτε δύο από τα μανιτάρια με μερικές κουταλιές σούπας από τη γέμιση αποξηραμένης ντομάτας. Από πάνω, τοποθετήστε το σπανάκι ή το μαρούλι, τις φέτες ντομάτας, κρεμμυδιού, αγγουριού, τα φύλλα βασιλικού και, προαιρετικά, τις νιφάδες από καυτερή κόκκινη πιπεριά. Τελειώστε τοποθετώντας από πάνω τα υπόλοιπα δύο καπάκια από τα μανιτάρια Portobello. Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε και την εσωτερική τους πλευρά με λίγη ακόμη γέμιση, πριν κλείσετε τα μπέργκερ.
Σερβίρετε αμέσως.
Μερίδα για 1-2 άτομα.
Συμβουλές:
Αν οι αποξηραμένες ντομάτες είναι πολύ σκληρές, τοποθετήστε τις σε ένα θερμοανθεκτικό μπολ, περιχύστε τις με βραστό νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά. Την ίδια μέθοδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και για πιο μαλακές αποξηραμένες ντομάτες, αν θέλετε να τις μαλακώσετε πιο γρήγορα.
