Кексчетата са идеалното лакомство за рождени дни, за кутията с обяд на децата, пикници и всякакви празници! Тези кексчета са изключително вкусни и са направени само от чисти съставки. Няма млечни продукти, яйца или глутен, които подхранват патогените, причиняващи толкова много хронични заболявания. Можете да направите тези кексчета толкова семпли или цветни, колкото ви харесва, с различните възможности за цвят на глазурата и плодовете за украса.
Съставки:
За кексчета:
- 2 ч.ч. безглутеново овесено брашно;
- 1/2 ч.ч. кокосово брашно;
- 1/2 ч.ч. брашно от кафяв ориз;
- 1 1/4 ч.ч. кокосова захар;
- 1 с.л. бакпулвер;
- 1 ч.ч. неподсладено ябълково пюре;
- 2/3 ч.ч. неподсладено бадемово мляко или леко кокосово мляко;
- 1/4 ч.ч. разтопено кокосово масло;
- 1 с.л. смляно ленено семе;
- 2 ч.л. екстракт от ванилия без алкохол.
За глазура:
- 1 3/4 ч.ч. кашу (накиснато в гореща вода за 1 час);
- 1/2 ч.ч. + 1-2 с.л. кокосова сметана;
- 3 с.л. кокосово масло;
- 3 с.л. кленов сироп;
- 1 с.л. лимонов сок;
- 1 ч.л. екстракт от ванилия без алкохол;
- 1-2 ч.л. питая на прах и/или куркума (по избор).
За сервиране:
- 1/4 ч.ч. пресни горски плодове или плодове, нарязани на кубчета, като малини, боровинки или манго.
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C. Подредете форма за мъфини с подложки от хартия за печене или я намазнете добре.
В голяма купа разбийте овесеното брашно, кокосовото брашно, брашното от кафяв ориз, кокосовата захар и бакпулвера. Оставете настрана.
В друга купа смесете ябълковото пюре, кокосовото мляко, кокосовото масло и лененото семе. Разбийте ги до получаването на еднородна смес.
Добавете течните съставки към сухите и разбъркайте, докато получите еднородно, много гъсто, но леещо се тесто. С лъжица разпределете тестото в подготвената форма за мъфини, като напълните всяка подложка до около 3/4 от дълбочината ѝ.
Печете за 25-30 минути, докато леко покафенее отгоре.
Охладете за 5 минути в тавата, след това извадете и охладете напълно върху решетка.
За да приготвите глазурата, добавете кашуто, кокосовата сметана, кокосовото масло, кленовия сироп, лимоновия сок и ванилията в блендер. Смесете до получаване на много гладка смес, като при необходимост я оберете от стените на съда. Ако е необходимо, добавете още малко кокосова сметана, за да се смеси.
Оставете го така или добавете питая на прах или куркума и блендирайте отново. Ако искате да имате и трите цвята, разделете сместа на три части, 1/3 оставете обикновена, а към другите трети добавете куркума на прах и питая на прах. Приберете глазурата в хладилника за поне 4 часа, а най-добре за една нощ.
Прехвърлете я в торбичка за сладолед и глазирайте мъфините.
Гарнирайте с пресни плодове и сервирайте веднага. Съхранявайте остатъците в хладилника.
Порция за 12 кексчета.
