Η αγκινάρα είναι ένα πραγματικά ξεχωριστό τρόφιμο και είναι εξαιρετικά νόστιμη όταν μαγειρεύεται στον ατμό. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό οι θεραπευτικές της ιδιότητες. Σε αυτή τη συνταγή σας προτείνουμε δύο διαφορετικές επιλογές σάλτσας, με τις οποίες μπορείτε να περιχύσετε την έτοιμη αγκινάρα ή να τις σερβίρετε ξεχωριστά ως ντιπ.
Η αγκινάρα είναι εξαιρετικά ωφέλιμη για το πάγκρεας, γεγονός που την καθιστά ιδανική τροφή για άτομα με διαβήτη, υπογλυκαιμία και άλλες διαταραχές στα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης μία από τις καλύτερες τροφές για τη μείωση των λίθων στα νεφρά και στη χολή, καθώς και για ασβεστοποιήσεις και ουλές στο εσωτερικό του σώματος. Η αγκινάρα είναι επίσης αξιοσημείωτη για την ικανότητά της να προστατεύει τον οργανισμό από την ακτινοβολία κατά τη διάρκεια ακτινογραφιών, θεραπειών για ογκολογικές παθήσεις, οδοντιατρικών διαδικασιών και της συνηθισμένης καθημερινής έκθεσης.
Συστατικά:
- 6 μεγάλες ή 10 μικρές αγκινάρες
Επιλογή 1 – Σάλτσα με μέλι και θυμάρι:
- 1 ½ κ.σ. ωμό μέλι·
- 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού·
- ¼ κ.γ. σκόνη μουστάρδας·
- ½ μικρή σκελίδα σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένη ή τριμμένη·
- 1 κ.γ. φύλλα φρέσκου θυμαριού ή ½ κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι.
Επιλογή 2 – Σάλτσα από ψητό σκόρδο και λευκά φασόλια cannellini:
- 1 μέτριο κεφάλι σκόρδο·
- 1 φλιτζάνι βρασμένα λευκά φασόλια cannellini·
- 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού·
- 1 κ.γ. χοντροκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο·
- ¼ κ.γ. θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά)·
- ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)·
- 3-4 κ.σ. καθαρισμένο ή πηγαίο νερό, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση.
Τρόπος προετοιμασίας:
Αφαιρέστε τα φύλλα από το κοτσάνι της αγκινάρας, χωρίς να αφαιρέσετε τα φύλλα που μοιάζουν με πέταλα και σχηματίζουν την ίδια την αγκινάρα. Ξεφλουδίστε το σκληρό, ινώδες εξωτερικό μέρος του κοτσανιού και κόψτε την άκρη του. Τρίψτε το με ένα κομμάτι λεμόνι για να αποφύγετε το μαύρισμα. Κόψτε το πάνω τέταρτο της αγκινάρας και τρίψτε τα κομμένα φύλλα με λεμόνι. Με τη βοήθεια ενός ψαλιδιού κουζίνας, κόψτε τις αιχμηρές άκρες των υπόλοιπων φύλλων.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα τουλάχιστον 7-8 εκ. νερό και τοποθετήστε ένα καλάθι ατμομαγειρέματος. Βάλτε μέσα την αγκινάρα, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για 35-45 λεπτά, μέχρι το κοτσάνι να μαλακώσει αρκετά ώστε να τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι και τα εξωτερικά φύλλα να αφαιρούνται χωρίς προσπάθεια.
Αφήστε την αγκινάρα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια κόψτε την κάθε μία στη μέση κατά μήκος. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρέστε το χνουδωτό εσωτερικό μέρος στην καρδιά. Τοποθετήστε τα μισά σε ένα πιάτο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Για τη σάλτσα με μέλι και θυμάρι, ανακατέψτε το ωμό μέλι, τον χυμό λεμονιού, τη σκόνη μουστάρδας, το σκόρδο και το θυμάρι σε ένα μέτριο μπολ. Ανακατέψτε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα.
Για τη σάλτσα από ψητό σκόρδο και λευκά φασόλια cannellini, προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φλούδια από το κεφάλι σκόρδου, κόψτε το πάνω μέρος του και τυλίξτε το σε λαδόκολλα. Ψήστε για 40–50 λεπτά. Αφού το σκόρδο είναι έτοιμο, στύψτε τις μαλακωμένες σκελίδες απευθείας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Προσθέστε τα βρασμένα λευκά φασόλια cannellini, τον χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι (αν χρησιμοποιείτε) και το νερό. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα, προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο ακόμα νερό για να φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση και διορθώστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τη γεύση σας.
Κατά το σερβίρισμα, περιχύστε κάθε μισή αγκινάρα με την επιλεγμένη σάλτσα ή σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά ως ντιπ. Σερβίρετε αμέσως.
Μερίδα για 3 άτομα.
Συμβουλές:
- Αν και στη συνταγή μπορούν προαιρετικά να χρησιμοποιηθούν υψηλής ποιότητας θαλασσινό αλάτι ή αλάτι βράχου και μαύρο πιπέρι, η συνταγή είναι πιο θεραπευτική χωρίς αυτά. Με την πάροδο του χρόνου μπορείτε σταδιακά να μειώσετε την ποσότητά τους ή να τα αποκλείσετε τελείως.
