Стек от карфиол с панировка от нахут

Нежен стек от печен карфиол, покрит с хрупкави златисти трохи от нахут, поднесен с кремообразен гъбен сос. Тази вкусна рецепта изглежда фантастично сервирана на масата. Това е страхотна рецепта, която можете да приготвите специално за гости или да ѝ се насладите на празници или всеки ден заедно със семейството!

Стек от карфиол с панировка от нахут

Съставки:

За панировката от нахут:

• 1 чаша сушен нахут, накиснат за една нощ, или 2 консерви нахут, отцедени;
• 1 ч.л. чесън на прах;
• 1 ч.л. сушена мащерка или риган;
• 1/2 ч.л. червен пипер;
• 1/2 ч.л. морска сол (по избор).

За карфиола:

• 1 голяма или 2 малки глави карфиол;
• 1 1/3 чаша брашно от касава (маниока);
• 1 1/3 чаша вода (ако е необходимо, повече);
• 1 ч.л. морска сол (по избор);
• 4-6 чаши зеленолистни зеленчуци, за сервиране;
• 2-3 с.л. нарязан магданоз, за сервиране.

За соса от гъби:

• 1 малка глава лук, нарязана на ситно (около 1 чаша);
• 3 чаши нарязани гъби (около 250 гр.);
• 1/2 ч.л. чесън на прах;
• 2 чаши зеленчуков бульон или лечебен бульон;
• 1 с.л. кокосов аминос (по избор);
• 1 чаша студено неподсладено бадемово мляко (или заменете с повече зеленчуков бульон, ако предпочитате обезмаслен вариант);
• 4 с.л. арарут на прах или нишесте от тапиока;
• 1/2 ч.л. морска сол (по избор).

Начин на приготвяне:

Ако приготвяте домашна панировка от нахут, загрейте фурната на 180°C и застелете голям лист за печене с пергаментова хартия.

Изсипете накиснатия или консервиран нахут в кухненски робот. Блендирайте, докато нахутът се смели на ситно. Не прекалявайте с импулсите - сместа трябва да е груба, а не гладка или като паста. С помощта на шпатула разпределете пасирания нахут върху подготвения лист за печене на равномерен слой. Печете нахута в продължение на 15-25 минути, докато стане сух на пипане.

Прехвърлете изпечения нахут обратно в кухненския робот, добавете чесъна на прах, сухата мащерка или риган, червения пипер и морската сол (ако използвате). Миксирайте, докато получите фини трохи (добре е да има и по-големи парчета).

Добавете нахутените трохи обратно върху хартията за печене и ги запечете за още 10-15 минути, докато изсъхнат напълно, като ги наблюдавате, за да не загорят. Извадете от фурната и охладете напълно. След като се охлади, поставете в плитка купа.

Ако използвате купени от магазина галета, добавете ги в плитка купа заедно с билките, подправките и морската сол. Разбъркайте, докато се смесят равномерно, и оставете настрана.

Настройте фурната на 220°C и застелете голям лист за печене с пергаментова хартия. Поставете метална решетка за печене върху хартията, така че стековете да могат да се запекат отвсякъде.

Подгответе карфиола, като отстраните листата, отрежете стъблото и го нарежете на стекове. Ако имате по-малки парчета, запазете и тях. Запарете стековете от карфиол (и по-малките парчета) на пара от вряща вода за 3-4 минути, за да се сварят частично. След като леко омекнат, се изваждат и се оставят настрана.

След това пригответе сместа за паниране за карфиола. В голяма купа разбийте заедно брашното от касава (маниока), водата и морската сол. Сместа трябва да е достатъчно гъста, за да покрие леко карфиола. Ако е твърде гъста, добавете няколко супени лъжици вода.

Потопете в сместа за паниране един задушен стек от карфиол и оставете излишното количество да изтече. Поставете в купата с галетата и я оваляйте добре, като притискате галетата в стековете. Извадете ги и ги подредете върху решетка която сте сложили над хартията за печене. Повторете с останалата част от карфиола.

Печете за 25-35 минути, докато започне лесно да се боде с нож, а горната част е златиста и хрупкава. Извадете и леко охладете преди сервиране.

За да приготвите гъбения сос, поставете голям керамичен тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Добавете лука, гъбите и чесъна на прах. Задушете, като разбърквате често, в продължение на 8-10 минути или докато гъбите омекнат. Ако е необходимо, добавете малко вода в тигана, за да предотвратите залепването. Добавете зеленчуковия бульон и кокосовия аминос (ако използвате) и оставете да къкри. В отделна купа смесете неподсладеното мляко и марулята и разбийте до получаване на еднородна смес. Изсипете в бульона при непрекъснато разбъркване. Намалете температурата и продължете да готвите 4-5 минути, докато сосът се сгъсти. Подправете с морска сол на вкус.

За да сервирате, подредете зеленолистни зеленчуци и стековете от карфиол в чинии и ги залейте със соса. Поръсете с магданоз и сервирайте веднага.

Порция за 4 души