Веган мусака с тиквички и патладжан

Тази веган мусака е обилна, облекчаваща глада и толкова засищаща. Това е идеалното ястие, когато имате нужда да облекчите глада си, което ще напълни корема ви, но няма да попречи на вашето лечение. За още по-засищащ ефект опитайте да съчетаете ястието със зеленолистна салата.

Картофите създават лесна, устойчива форма на глюкоза, която помага за стабилизиране на надбъбречните жлези, захранва нервната система, възстановява гликогена в мозъка и е антивирусна и антибактериална.

Патладжанът разрежда мръсната кръв, пълна с мазнини и отрови, което може да помогне за спиране на образуването на кръвни съсиреци във вените ни и облекчава сърцето, като му позволява да не се претоварва докато помпа.

Тиквичките успокояват стените на чревния тракт, като изтласкват патогенни микроорганизми като бактерии и гъбички и позволяват по-добро усвояване на хранителните вещества, които могат да бъдат изпратени до черния дроб.

Съставки:

• 2 средно големи патладжана, нарязани на шайби с дебелина около 1 см;
• 1 голяма тиквичка, нарязана на шайби с дебелина около 1 см;
• 3 средно големи домата, нарязани на шайби с дебелина около 1 см.

Картофен слой:

• 3 кг картофи, нарязани на едро;
• 1 с.л. лук на прах;
• 1 ч.л. чесън на прах.

Доматен сос:

• 3 ½ чаши ситно нарязани гъби*;
• ½ чаша нарязан на кубчета лук;
• ½ чаша ситно нарязани сушени домати (без масло и сол);
• ⅓ чаша ситно нарязани стъбла от целина;
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно;
• 1 ½ чаша нарязани на кубчета или пасирани домати от консерва, или 2 чаши пресни домати, нарязани на кубчета;
• 1 ч.л. прясна мащерка или ½ ч.л. сушена;
• 1 ч.л. пресен риган или ½ ч.л. сушен;
• ¼ ч.л. червен пипер на люспи;
• ¼ до ½ ч.л. морска сол (по избор).

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 200°C. Постелете два листа за печене с пергаментова хартия.

Наредете половината резени патладжан и всички резени тиквички на един слой върху подготвените листове за печене. Печете за 15 до 20 минути докато омекнат. Извадете и оставете настрана.

Докато патладжанът и тиквичките се пекат, добавете около 2 пръста вода в средно голяма тенджера и поставете кошница за готвене на пара. Добавете картофите, покрийте ги и ги задушете в продължение на 20-25 минути докато омекнат. Извадете картофите и ги поставете в голяма купа заедно с лука на прах и чесъна на прах. Намачкайте ги до гладка смес. Оставете настрана.

За да приготвите соса, поставете голям керамичен тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Добавете гъбите, лука, сушените домати, стъблата от целина и чесъна. Гответе в продължение на 5-8 минути докато гъбите омекнат и покафенеят. Добавете доматите, мащерката, ригана и люспите червен пипер. Добавете морска сол по желание, ако използвате. Намалете температурата и гответе 10-12 минути, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти.

В средно голяма тава за печене наредете на дъното един слой от половината изпечени шайби тиквички и патладжан, като леко ги застъпвате. Отгоре сложете половината от картофеното пюре, като го разнесете равномерно, последвано от половината доматен сос. Повторете с още един слой шайби патладжан и тиквички, последвани от останалия доматения сос, и завършете с остатъка от картофеното пюре отгоре. Подредете отгоре останалите сурови шайби патладжан и резените домати. Печете за 30-35 минути докато леко покафенее отгоре. Охладете за 10 до 15 минути, преди да нарежете на порции.

* За гъбите – измийте и изплакнете обилно с топла до гореща вода, преди да ги нарежете на филийки. Не използвайте лепнещи или загниващи гъби. Това е признак за окисляване и стареене.

Съвети:

Въпреки че висококачествената морска или хималайска каменна сол е опция за включване в тази рецепта, рецептата е по-лечебна без сол. С течение на времето може да пожелаете да намалите или изключите солта.

Порция за 4-6 души.