КАРТОФЕНИ ТОРТИЛИ

Независимо дали обичате да използвате тортили за приготвяне на дюнери, такос, пици, кесадии, сандвичи, начос или друго любимо ястие, добрата рецепта за тортила е в основата. Но е трудно да се намери рецепта за тортила без царевица или пшеница. В тази рецепта скромният картоф е в главната роля заедно с брашното от маниока и нахут. Резултатът е вкусни и гъвкави тортили, които можете да приготвяте отново и отново. 

Картофите не само имат много приложения, но и са богати на калий и витамин Б6, както и фантастичен източник на аминокиселини, особено на лизин в неговата биоактивна форма. Лизинът е мощно оръжие срещу ракови заболявания, чернодробни заболявания, възпаления и вируси като Епщайн-Бар и херпес зостер, които стоят в основата на ревматоидния артрит, болките в ставите, автоимунните заболявания и др. Картофите ще бъдат ваши съюзници, ако искате да се преборите с някое хронично заболяване – да отблъснете чернодробно заболяване, да укрепите бъбреците, да успокоите нервите и храносмилателния тракт и да обърнете хода на болестта на Крон, колит, синдром на раздразнените черва (IBS) или пептична язва. 

Съставки:

• 2-3 средно големи картофа, обелени и нарязани на кубчета (които стват в 1 чаша пюре);
• 1 1/2 чаша брашно от маниока, ако е необходимо и повече;
• 1/2 чаша брашно от нахут;
• 1 ч.л. морска сол;
• 1 с.л. - 1/4 чаша топла вода, ако е необходимо.

Добавки по желание:

• 1 ч.л. сушени билки (риган, мащерка, босилек, розмарин).

Начин на приготвяне:

Поставете картофите в тенджера за готвене на пара. Покрийте с капак и ги задушете на пара в продължение на 15-20 минути, докато омекнат. Извадете ги и ги охладете напълно.

Поставете картофите в кухненски робот и ги пасирайте до гладка смес. Сместа ще бъде доста лепкава. Измерете 1 чаша картофено пюре, а останалото оставете за друга рецепта.

Смесете чашата картофено пюре в голяма купа заедно с брашното от маниока, брашното от нахут, морската сол и билките. С помощта на преса за картофи намачкайте до получаване на трошлива смес. Продължете да месите получилото се тесто с ръце, като добавяте по една супена лъжица вода, докато месите. В зависимост от влажността на брашната и картофите може да не се наложи да добавяте вода. 

Месете тестото, докато стане гладко и еднородно, около 3-5 минути. Тестото не трябва да е лепкаво - ако е, добавете още брашно от маниока. Когато е готово, разрежете тестото на 4 равни части.

Разточете всяко парче между два листа пергаментова хартия до дебелина 1/2 см. Дръжте останалите парчета в найлоново фолио, за да не изсъхнат. Отстранете горния лист и поставете отгоре капака на тенджера (с диаметър 18 см.). Обиколете капака с нож, за да се получи форма на тортила. Отстранете излишното тесто.

Поставете тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Обърнете тортилата върху тигана и внимателно отстранете пергаментовата хартия веднага. Ако я оставите за твърде дълго, хартията може да залепне за тестото. 

Запечете за 3-4 минути от всяка страна, докато стане златистокафява. Повторете с останалата част от тестото. Най-добре се съхранява на стайна температура във въздухонепроницаем съд.