Палачинки с тиквен пай

Препълнена чиния с палачинки, поляти с кленов сироп, е трудно да се пренебрегне, но традиционните съставки имат своите недостатъци. С тази рецепта за палачинки се отказвате от глутена, млечните продукти и яйцата, но не и за сметка на вкуса им. Освен това добавянето на тиква и загряващи подправки прави тази рецепта още по-вкусна, уникална и забавна. Тези палачинки биха били чудесно лакомство за закуска на цялото семейство по време на празниците.

Тиквата е пълна с антиоксиданти като витамини А, С, Е, бета-каротин, а голямото количество фитонутриенти в тиквата доказано помага за предотвратяване на риска от рак, особено на устата, белия дроб и дебелото черво. Тя също така съдържа свойства за повишаване на имунитета, които могат да помогнат на организма да остане силен и да се предпази от обичайните настинки и простуди, които може да се появят в зимните месеци. 

Съставки:

• 1/2 чаша + 1-2 с.л. неподсладено бадемово мляко; 
• 1/3 чаша неподсладено тиквено пюре;
• 1 чаша пълнозърнесто безглутеново овесено брашно;
• 3 с.л. кокосова захар;
• 1/2 ч.л. смляна канела;
• 1/8 ч.л. смляно индийско орехче;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 1/4 чаша пекани, натрошени на едро за украса (по желание);
• 2-3 с.л. кленов сироп, за гарниране.

Кокосовa бита сметана (по желание):

• 1 кутия от 400 мл кокосов крем или пълномаслено кокосово мляко, охладени в хладилника за една нощ;
• 2-3 с.л. суров мед или кленов сироп.
  

Начин на приготвяне:

За да приготвите кокосовата бита сметана, която е по желание, охладете купата за смесване във фризера за 10 минути. Когато купата се охлади, извадете гъстата част на каймака от горната част на кена, като оставите кокосовата вода. С помощта на електрическа бъркалка или миксер разбийте сметаната за 2-3 минути, докато получите меки връхчета. Добавете меда или кленовия сироп и разбийте за още 2 минути. 

В малка купа или кана смесете бадемовото мляко и тиквеното пюре. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Добавете овесеното брашно, кокосовата захар, канелата, индийското орехче и бакпулвера в средно голяма купа и разбъркайте, за да се смесят. Изсипете сместа от тиквено пюре в брашното и разбърквайте, докато получите хомогенно тесто. Ако е необходимо, добавете още 1-2 с.л. бадемово мляко - тестото трябва да е гъсто, но да може да се излива.

Поставете керамичен тиган с незалепващо покритие на средно висока температура и добавете няколко лъжици от тестото за палачинки. Гответе по 2-3 минути от всяка страна, докато покафенеят отдолу, след което обърнете. Повторете с останалата част от тестото. 

Сервирайте палачинките веднага с кокосова сметана, натрошени пекани и капка кленов сироп.

Порция за 2 души.