Тайната на тази здравословна морковена торта е в подправките. Канелата, ванилията, джинджифилът, кардамонът и карамфилът се съчетават чудесно със стафидите, морковите и орехите, за да се получи пълноценен и вкусен сладкиш. Насладете се на морковената торта без глазура или я покрийте с глазурата от кашу по желание.

Морковите са бърз източник за зареждане на черния дроб с глюкоза, като с това носят и много витамини и минерали. Джинджифилът помага за успокояване на спазмите в черния дроб и за регулиране на загряването на този важен орган. Кардамонът увеличава производството на жлъчка и връща живота и полезната нетоксична топлина в застоялия муден черен дроб, който е прегрявал с години и сега се охлажда.

Съставки:

• 2 супени лъжици смляно ленено семе;
• 1/3 чаша вода;
• 1 чаша неподсладено бадемово мляко;
• 1/4 чаша разтопено нерафинирано кокосово масло;
• 3/4 чаша кокосова захар;
• 1 ч.л. ванилия на прах или екстракт от ванилия без алкохол;
• 1 1/4 чаша безглутеново овесено брашно;
• 3/4 чаша брашно от кафяв ориз;
• 1/3 чаша ситно натрошени орехи;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат;
• 2 ч.л. смляна канела;
• 1/4 ч.л. смлян джинджифил;
• 1/4 ч.л. смлян кардамон;
• 1/4 ч.л. смлян карамфил;
• 2 чаши настъргани моркови;
• 1/3 чаша стафиди.

Глазура от кашу (по желание):

• 1 чаша сурово кашу, накиснато за поне 2 часа във вода;
• 3 с.л. кленова захар (или чист кленов сироп);
• 1/4 чаша кокосово мляко;
• 1 1/2 с.л. лимонов сок.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 °C. Покрийте тавичка (около 20 см) с пергаментова хартия за печене. В средно голяма купа смесете заедно смляното ленено семе и водата. Оставете настрана за 5 минути.

Добавете бадемовото мляко, кокосовото масло, кокосовата захар и ванилията в купата с лененото семе. Разбийте до получаването на еднородна смес. В друга купа смесете овесеното брашно, брашното от кафяв ориз, част от натрошените орехи, бакпулвера, содата, канелата, смления джинджифил, смления кардамон и смления карамфил. Разбъркайте до получаване на еднородна смес.

Добавете сухите съставки към течните, като разбърквате докато получите хомогенно тесто. Прибавете настърганите моркови и стафидите към тестото и го разбъркайте докато се разпръснат равномерно. Изсипете тестото в подготвената тава и печете 40-45 минути докато покафенее отгоре. Оставете изпеченото тесто да изстине за 5 минути докато е в тавата, а след това го извадете и охладете напълно.

За да приготвите глазурата от кашу, смесете накиснатото кашу, кленовата захар или чистия кленов сироп, кокосовото мляко и лимоновия сок във високоскоростен блендер и пасирайте до получаването на хомогенна смес – оберете остатъците от стените при необходимост. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да се смесят съставките по-добре. Оставете сместа в хладилника да се охлажда.

Когато тортата се охлади, разпределете равномерно глазурата върху нея и я поръсете с останалите натрошени орехи. Нарежете на квадрати и сервирайте. Добър апетит!

Порция за 6-8 души.