Когато хората ядат картофи, те често избират нещо, което да добавят към тях. Най-често добавяме сирене или сметана върху печените картофи, мляко и масло върху картофеното пюре и майонеза в картофената салата. Трудно може да видите някой да яде само картофи. Дори когато някой яде обикновени пържени картофи в ресторант, това всъщност не са само картофи, а картофи, покрити или изпържени в растително масло.
Когато си помислим за картофи, често асоциацията ни е „високо съдържание на въглехидрати“ или „това ще ни донесе нежелани килограми“ и избираме да стоим настрана от тях. Картофите се превръщат в храна, която става жертва на дезинформацията. Толкова се притесняваме за въглехидратите, че смятаме, че това е проблемът и пропускаме нещо по-важно – какво добавяме към картофите.
Докато ядем пакетче мазен чипс, имаме мазнина, размазана по ръцете и лицето си, по напитката, която държим, по салфетката си и въпреки това си казваме: „Трябва да внимавам с въглехидратите. Ям твърде много пържени картофи.“ Вместо това трябва да си кажем „Трябва да внимавам с мазнината, ям твърде много мазнини“. Същата концепция важи и за запечените картофи със сметана, масло и сирене. Можем да кажем: „Току-що ядох много въглехидрати“, вместо истината, която е: „Току-що сложих тон мазнини върху картофите си“. Комбинацията от мазнини и въглехидрати е тази, която е проблемна за организма. Тялото ни не изпитва трудности при разграждането, усвояването и смилането на глюкозата от картофа – телата ни процъфтяват от нея. Нашият черен дроб, жлъчен мехур, стомах и панкреас трудно усвояват и разграждат мазнините, особено под формата на млечни продукти – мляко и сирене, масло, олио за пържене и свинска мас. Тези мазнини, а не картофите, са виновни за увеличаването на теглото и когато ги пренебрегваме, това противоречи на здравия разум.
Ролята на картофите при диабет и инсулинова резистентност
Картофите са подценявани като вредна храна за диабетиците, защото много хора вярват, че картофите повишават нивата на А1С. Истината е, че картофите не са виновни за повишаването на нивата на А1С в организма. Мазнините, съдържащи се в олиото и млечните продукти, които обикновено се консумират върху картофите, са причината за повишаването на нивата на А1С в организма. Когато мазнините и захарта се консумират заедно, може да възникне инсулинова резистентност. Това може да се случи, тъй като мазнините в кръвообращението възпрепятстват навлизането на захарта и инсулина в клетките, а вместо това ги задържат в кръвта, което води до инсулинова резистентност. (Повече по тази тема ще намерите в статията “Съвети на Антъни Уилям за диабет тип 2 и хипогликемия”.)
Лечебни свойства на картофите
Здравните специалисти смятат, че картофите са лишени от хранителни вещества, което не би могло да бъде по-далеч от истината. Картофите са с високо съдържание на цинк и L-лизин, които са антивирусни съединения и са от решаващо значение за спирането на вирусите, които стоят в основата на лупус, множествена склероза (МС), ревматоиден артрит, лаймска болест, синдром на хроничната умора, синдром на Рейно, световъртеж, синдром на постурална тахикардия (POTS), ендометриоза, синдром на поликистозните яйчници (PCOS), фиброми и много други. Здравните специалисти ще посъветват пациент, борещ се с ендометриоза или PCOS, да яде масло, сирене и яйца, но да стои далеч от картофите. Картофите са антивирусна храна и могат да спрат развитието на патогени; докато млечните продукти, храната, която много хора слагат върху картофите, са тези, които хранят вирусите, отглеждат патогени и могат да ускорят заболяването.
Картофите и централната нервна система
Глюкозата в картофите укрепва централната нервна система и е от решаващо значение при тревожност, депресия, биполярно разстройство, обсесивно-компулсивно разстройство (ОКР) и за всички, които преминават през емоционална борба или трудности. Картофите са важни и за хора, които имат други неврологични заболявания, като синдром на хроничната умора, множествена склероза (МС), болест на Паркинсон и амиотрофичната латерална склероза (АЛС).
Как картофите помагат на чревния тракт
Картофите подхранват добрите бактерии в стомашно-чревния тракт, като същевременно унищожават лошите бактерии, като стрептококи, клостридиум дифициле и ешерихия коли. Картофите също така успокояват лигавицата на чревния тракт и могат да помогнат за лечението на болестта на Крон, колит, синдром на раздразнените черва, целиакия, язви, гастропареза, спазми на хранопровода, подуване на корема и други храносмилателни разстройства. Научете повече за това как картофите могат да помогнат при храносмилателни разстройства в книгата “Най-полезните храни”.
Картофите и хранителните отравяния
Много хора, които получат хранително отравяне, се борят с последиците дълго след като са се възстановили от поредния епизод. Те могат да продължат да имат леки пристъпи на гадене, спазми, подуване на корема, дискомфорт, периодична болка и дори запек. Картофите са успокояваща храна, която е нежна към лигавицата на чревния тракт и е полезна за пълното възстановяване. Яденето на картофи на пара и самостоятелно е полезен начин да ускорите оздравяването си.
Как да продължим напред
Картофите са абсолютен аутсайдер – пълни с потенциал, но вечно пренебрегвани и подминавани. Твърде дълго време те получават лошата си слава. Картофите са ценни и полезни за вашето здраве и могат да помогнат за лечението на много здравословни симптоми и състояния. Научете повече за картофите и други полезни храни, станали жертва на дезинформацията, в книгата на Антъни Уилям “Най-полезните храни”.
