Здравословен веган омлет

Този вкусен омлет е идеален за любителите на пикантна закуска, на брънч с приятели през уикенда или в комбинация със зелена салата за вечеря. Той е изпълнен с вкусове и лесно може да се персонализира според вашите предпочитания. Пюрето от авокадо не е задължителна добавка, но и в двата случая вкусът е фантастичен!

Картофът като цяло е ценен и полезен за нашето здраве: картофените растения черпят от земята едни от най-високите концентрации на макро и микроелементи. Картофите са също така богати на калий и витамин Б6, както и фантастичен източник на аминокиселини, особено на лизин в неговата биоусвоима форма. Лизинът е мощно оръжие срещу ракови заболявания, чернодробни заболявания, въпаления и вируси като Епщайн-Бар и херпес зостер, които стоят в основата на ревматоидния артрит, болките в ставите, автоимунните заболявания и др. Картофите ще бъдат ваши съюзници, ако искате да се преборите с хронични заболявания на черния дроб, да укрепите бъбреците, да успокоите нервите и храносмилателния тракт и да обърнете хода на болестта на Крон, колита, синдрома на раздразнените черва или пептична язва.

Съставки:

• 1 кг. картофи, обелени и настъргани;
• 1 с. л. нишесте от арарут;
• 1/2 ч.л. сушена мащерка;
• 1 ч.л. лук на прах;
• 1/4 ч.л. чесън на прах;
• Морска сол, на вкус (по желание);
• 1/4 ч.л. зехтин (по избор);
• 1/4 червен лук, нарязан на ситно;
• 250 гр. аспержи, почистени и нарязани на едро;
• 1/2 ч.л. сушен риган;
• 1/2 ч.ч. разполовени чери домати
• 1/2 авокадо, намачкано на пюре (по избор)
• 1/3 ч.ч. прясна рукола;
• Изстискайте сока на половин лимон.

Начин на приготвяне:

Поставете настърганите картофи в муселинова кърпа или торбичка за мляко и изстискайте излишната влага. Добавете картофите в средна по големина купа заедно с нишестето от арарут, сушената мащерка, лука на прах, чесъна на прах и морската сол (ако използвате). Разбъркайте, докато се смесят.

Поставете тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Намажете с четка със зехтин (ако използвате). Добавете настърганите картофи в тигана на плосък, равномерен слой. Гответе за 12-15 минути, докато станат хрупкави и покафенеят отдолу, като от време на време натискате картофите с гърба на шпатула, за да се слепят. Внимателно обърнете картофения блат. Продължете да готвите за 10-12 минути, докато се получи хрупкава коричка.

За да приготвите плънката, поставете отделен тиган отново на средно висока температура. Добавете червения лук и гответе за 2-3 минути, докато омекне. Добавете аспержите и гответе още 3-5 минути, като разбърквате често, докато омекнат. Добавете сушения риган и чери доматите и продължете да готвите, докато чери доматите започнат да се пукат, около 2-3 минути, подправете с морска сол (ако използвате) и отстранете от огъня.

За да поднесете, поставете омлета в чиния и добавете пюрето от авокадо (ако използвате) и готовите зеленчуци към едната половина. Отгоре добавете рукола и изстискайте лимонов сок. Затворете другата половина на омлета върху плънката. Сервирайте веднага.

Порция за 1 човек.